Брюкселска гастрономия - Wikivoyage, безплатният пътеводител за съвместни пътувания и туризъм - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Брюкселска гастрономия е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на Брюксел и нейния хинтерланд в центъра на Белгия.

Студени разфасовки и меса

• Bloempanch (Bloedpens)  – Един вид голяма черна наденица 10 см в диаметър, съдържащ кубчета мазнина, нарязани на дебели и пържени на силен огън. (последна актуализация март 2018 г.)
• Кип-кап  – Пресована глава, направена от смес от свинско месо (глава, крака, кора и други карантии), нарязана много тънко без кости, сготвена във вода или в бира и поставена в терин. Яде се студено с хладки ролки от спелта, намазани със свинска мас и смлян пипер. (последна актуализация март 2018 г.)
• Телешка глава в костенурка  – Главата на телето в доматено пюре и монтирана в глинена купа, която се връща в чинията, за да извлече съдържанието, което след това прилича на черупка на костенурка. (последна актуализация март 2018 г.)

Подправки, билки, масла и зеленчуци

• Chicon (Witloof)  – Създаден около 1830 г. в долината Йосафат през Schaerbeek, цикория може да се яде или сурова, смесена с агнешка маруля и майонеза, или на пара или задушена или задушена или покрита с шунка, покрита със сос бешамел, поръсена със сирене и печена. (последна актуализация март 2018 г.)
• брюкселско зеле (Spruit)  – Това са аксиларните пъпки, образуващи малка глава на сорт зеле, създаден в средата на XVII^д век до Сен Жил. Те се консумират приготвени във вода, задушени в тиган, в решетка или в салата. (последна актуализация март 2018 г.)
• Хоп потоци  – Хмелови пъпки, традиционно брани в началото на февруари, но сега се срещат целогодишно. Те се ядат в салати, като гарнитура или на пара. (последна актуализация март 2018 г.)

Готови ястия и / или специалитети

• Брюкселски карбонади  – Фламандска карбонада, приготвена с гуез. (последна актуализация март 2018 г.)
• Choesels  – Карантия (тестиси на бик, говежди сладкиши и бъбреци, овчи рисачи). Обвързването е сос, направен от гуез и мадейра. (последна актуализация март 2018 г.)
• Заек в брюкселски стил  – Заек, задушен със свинска мас, след това задушен в гуез. Сосът се овкусява със сладко от червено френско грозде или подслажда с кафява захар. (последна актуализация март 2018 г.)
• Птиче гнездо  – Кюфте с твърдо сварено яйце в центъра. (последна актуализация март 2018 г.)
• Птица без глава (Vogel zonder kop)  – Телешко паупиетче, пълнено със смляно свинско и телешко месо и увито в сланина с бекон. Пече се или се задушава. (последна актуализация март 2018 г.)
• Брюкселски омлет  – Пържен на тиган омлет с късчета бели аспержи. (последна актуализация март 2018 г.)
• Брюкселско пиле  – Кукувица от Мехелен, придружена от пържена цикория. (последна актуализация март 2018 г.)
• Стоемп  – Ястие, приготвено в Брюксел поне от XIX^д век. Приготвя се от картофено пюре, смесено с един или повече от следните зеленчуци: лук и моркови, праз, спанак, цикория, грах или зеле и ароматизирано с мащерка и дафинов лист. Традиционно колбас или бекон се приготвят предварително в същия уред. (последна актуализация март 2018 г.)
• Vol-au-vent  – Цилиндрична кора от бутер тесто и гарнирана с малки парченца кукувица де малини и гъби, обвързани в сос бешамел. (последна актуализация март 2018 г.)
• Пиле Waterzooï  – Ястие с пиле или кокошка, обвързано със сметана или масло, придружено от зеленчуци и поднесено в супена супница. Да не се бърка с „waterzooï à la gantoise“ (доброта waterzooi), който, както подсказва името, е от Гент и където бялата риба заема мястото на пилето или кокошката. (последна актуализация март 2018 г.)

Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели

• Кариколи  – Whelks, сервирани в маринер. За съжаление тази специалност е на път. Все още има дузина пътуващи търговци, инсталирани по улиците на Брюксел. (последна актуализация март 2018 г.)
• Шаран в брюкселски стил  – Шаран, приготвен с агнешко и червено вино. Сосът се сгъстява с меденки. (последна актуализация март 2018 г.)
• Meulemeester яйца  – Гратин от сиви скариди, мацерирани в бира и твърдо сварено яйце. (последна актуализация март 2018 г.)

Сирена и млечни продукти

• Beersel сирене (Манджекаас)  – Така се нарича, защото изварата се изсипва в плетени плетени форми под формата на малки кошници (манджи). Яде се с хляб или се сервира за десерт с плодов кулис. (последна актуализация март 2018 г.)
• Брюкселско сирене (Hettekeis)  – Произвежда се с обезмаслено мляко с 0% масленост, осолено, изсушено и с относително подчертан вкус и силна миризма. Трудно е да се яде поради високото си съдържание на сол, най-често се смесва с него plattekeis да се направи pottekeis който след това се сервира върху филия хляб, придружена от репички (ramenach pottekeis) и / или млад лук. (последна актуализация март 2018 г.)
• Брабантско маке (Plattekeis)  – Постно и прясно бяло сирене. (последна актуализация март 2018 г.)

Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши

• Кроустийони (Smoutebollen)  – Понички, направени с по-светла бира и хлебна мая. Те се поръсват с пудра захар („нечувствителна захар“ в Белгия). (последна актуализация март 2018 г.)
• Брюкселска вафла  – Тънка и хрупкава вафла от пшенично брашно, мая, тръстикова захар, мляко, вода, масло, сол и разбит белтък. Традиционно е най-добре да се наслаждавате горещо или хладко само с поръсване с пудра захар. Има и сега, туристически капан задължително, гарниран с шоколад и бита сметана и украсен с пресни плодове или дори заменен от Белгийски вафли които се подлагат на същата подкрепа. (последна актуализация март 2018 г.)
• Гръцки хляб  – Лента за тесто с канела, поръсена с кристална захар и печена във фурната. Името няма отношение към Гърция, но е деформация на улицата, където произхожда: rue du Fossé aux Loups (Волвенграхт на холандски), диалекта на Брабант Грехт което означава ров. (последна актуализация март 2018 г.)
• Спекулус  – Бисквита със специфична зърнеста текстура поради присъствието на кафява захар, хрупкава и кафява на цвят, традиционно овкусена с канела. Под формата на Свети Никола, консумиран по време на Адвент и по-специално на празника на Свети Никола. (последна актуализация дек. 2020 г.)
• кафява захар (наречен vergeoise във Франция)  – Захарта, често получавана от сироп от цвекло, след рафиниране, с мека консистенция, оцветена и ароматизирана при последователно готвене. (последна актуализация дек. 2020 г.)
• Надвесване (bodink)  – Брюкселски хляб пудинг (последна актуализация дек. 2020 г.)

Напитки, вина и спиртни напитки

• Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.

Води

Бири

• Ламбик (lambiek)  – Типична за Брюксел и покрайнините спонтанна ферментационна бира. Изложено на открито и само на специфичните диви дрожди на мястото, то не е много ефервесиращо и следователно не е много пенливо. Съдържа алкохол около 5%. Може да се пие такъв, какъвто е, но преди всичко се използва в състава на други пенливи регионални бири. Не се бутилира и може да се намери само в определени кафенета. (последна актуализация дек. 2020 г.)
  • Gueuze  – Бира, състояща се от смес от две ламбики на различна възраст, които ферментират втори път. (последна актуализация дек. 2020 г.)
  • Фаро  – Бира, състояща се от смес от ламбик със захар Candi, което води до втора ферментация. (последна актуализация дек. 2020 г.)
  • Крик  – Бира, състояща се от смес от ламбик с череши, причиняваща рефериране (последна актуализация дек. 2020 г.)
  • Малина  – Бира, състояща се от смес от ламбик с малини, причиняваща рефериране. (последна актуализация дек. 2020 г.)
  • Рибарката  – Бира, състояща се от смес от ламбик с праскови, причиняваща рефериране. (последна актуализация дек. 2020 г.)

Различни напитки

Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки

Вина